日本酒度・酸度とは

くわしく

日本酒造組合中央会の用語集によると、日本酒度は、清酒の比重を示す清酒独特の単位です。15℃の清酒に日本酒度浮ひょうを浮かべて測ります。15℃で、4℃の純粋な水と同じ重さのものが0。それより軽いものは正の値、重いものは負の値です。式は「日本酒度＝（（1／比重）－1）×1443」です。

酸度は、清酒10mlを中和するのに必要な、10分の1規定の水酸化ナトリウム溶液の滴定ml数です。

用語集は、清酒の甘辛の程度を示す「甘辛度」の式も載せています。その式は、ブドウ糖濃度と酸度から、またはブドウ糖濃度の代わりに日本酒度と酸度から、甘辛度を計算します（Y＝（193593／（1443＋N））－1.16A－132.57。Nは日本酒度、Aは酸度）。この式で計算すると、日本酒度が大きいほど、酸度が高いほど、甘辛度の値は小さく（辛い側に）なります。甘辛は日本酒度だけでは決まりません。

日本酒度と酸度は、味の良し悪しを表す数字ではありません。比重と酸の量という、測定した値です。