生貯蔵酒とは

くわしく

「生貯蔵酒」の用語は、製成後、加熱処理をしないで貯蔵し、製造場から移出する際に加熱処理した清酒である場合に表示できる、と告示5(6)が定めています。火入れは出荷前の1回だけです。

日本酒造組合中央会の用語集も、上槽してから火入れをせず生のまま貯蔵し、市販容器に詰めるときに1回だけ加熱殺菌をする清酒としています。

名前が似ている「生酒」とは、出荷の前に加熱処理をするかどうかが違います。国税庁の通達は、生貯蔵酒が生酒と誤認されるおそれのある表示にならないよう、特に留意するものとしています。