生詰め酒とは

くわしく

日本酒造組合中央会の「日本酒の分類」は、生詰酒を、火入れして貯蔵した酒を、熟したあとに加熱（火入れ）せず、瓶詰めして出荷した日本酒と説明しています。貯蔵する前に1回だけ火入れをする酒です。

「生貯蔵酒」とは、火入れの順番が逆です。生貯蔵酒は貯蔵の前に火入れをせず、出荷のときに1回火入れをします。

「生詰め」は、告示の任意記載事項の一覧には出てこない言葉です。法令や告示で定義された用語ではなく、日本酒造組合中央会の分類にもとづく言葉として読んでください。