ひやおろしとは

くわしく

日本酒造組合中央会は、ひやおろしを、冬から春にかけて造られた新酒が蔵の中で夏を経て熟成し、出荷されるものと説明しています。外気も冷えて酒の温度と同じくらいになった頃、気温による酒質の変化の心配がないとして、「火入れ」をせずに出荷したものです。

用語集によると、語源は「冷卸し」です。昔は、冬から春に造って火入れして貯蔵した清酒を、秋になって酒の温度と外気温が同じくらいになると、貯蔵容器の大桶から樽に詰めて出荷しました。

時期について、日本酒造組合中央会の説明は「秋」とあるだけで、何月から何月までという決まりは、今回確かめた資料の範囲では見つかりませんでした。法令や告示にも定めはありません。

火入れの面では、生詰め酒と同じ形（貯蔵の前に1回だけ火入れ）です。生詰め酒は「火入れの順番」を、ひやおろしは「出荷の時期」を指す言葉と、資料の書き方が違います。