種類（特定名称）
純米大吟醸酒とは
じゅんまいだいぎんじょうしゅ
一言でいうと
米・米こうじ・水だけで、精米歩合50%以下、吟醸造りの清酒。
法令・告示で決まっている言葉
国税庁の告示や酒税法などで定義されています。条件に当てはまるものだけが、その名前をラベルに書けます。
くわしく
純米大吟醸酒は、特定名称の8種類のひとつです。醸造アルコールを使わず、米、米こうじ及び水だけを原料にします。白米の精米歩合は50%以下、こうじ米の使用割合は15%以上で、吟醸造りをし、固有の香味及び色沢が特に良好なものです。
告示は、吟醸酒のうち、米、米こうじ及び水のみを原料としたものに「純米」の用語を併せて使えるとし（2(1)）、精米歩合50%以下で固有の香味及び色沢が特に良好なものに「大吟醸酒」の名称を使えるとしています（2(2)）。この2つが重なったものが、純米大吟醸酒です。
「吟醸造り」について、国税庁の通達は、精米歩合60%以下に精米した白米を使い、低温でゆっくり発酵させ、かす歩合を高くしたものなどを言う、と説明しています。「特に良好」に数値の基準は告示にありません。
要件（国税庁「概要」の表）
| 項目 | 要件 |
|---|---|
| 使用原料 | 米、米こうじ（醸造アルコールは使わない） |
| 精米歩合 | 50%以下 |
| こうじ米の使用割合 | 15%以上 |
| 造り・香味等 | 吟醸造り、固有の香味・色沢が特に良好 |
取り違えやすい名称との違い
| 名称 | 醸造アルコール | 精米歩合 |
|---|---|---|
| 純米大吟醸酒 | 使わない | 50%以下 |
| 大吟醸酒 | 使う（白米の重量の10%以下） | 50%以下 |
| 純米吟醸酒 | 使わない | 60%以下 |
| 純米酒 | 使わない | 定めなし |
ラベルのどこに書いてある？
特定名称は、条件に当てはまる清酒の容器や包装に表示できる名称で、表示を義務づけるものではありません（国税庁通達）。特定名称を表示する清酒は、原材料名の近くに精米歩合も書きます（告示3(1)）。
原材料名の書き方の例として、国税庁の通達は、吟醸酒と本醸造酒を「米、米こうじ、醸造アルコール」、純米酒を「米、米こうじ」としています。
「特別純米酒」「特別本醸造酒」の名称を、「大吟醸酒」に併せて使うことはできないとされています（国税庁通達）。
あわせて読む
出典（原文）
- ・国税庁「清酒の製法品質表示基準を定める件」（平成元年国税庁告示第8号）（1（表）・2(1)・2(2)）
- ・国税庁「「清酒の製法品質表示基準」の概要」（1 特定名称の清酒の表示）
- ・国税庁 法令解釈通達「第86条の6 酒類の表示の基準」（2(2)イ(ハ)・チ(ニ)ほか）
- ・日本酒造組合中央会「日本酒用語集」（「吟醸酒」「純米大吟醸酒」）
原文を2026年10月10日に取得して確認しました。法令・告示は改正されることがあります。実際の表示や取引の判断には、原文と国税庁の案内を確認してください。
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データの時点：2026年10月10日に原文を確認（国税庁 清酒の製法品質表示基準（令和4年改正まで反映））
